Швейцарські вчені з’ясували, чому в сирі виникають дірки
Це пов’язане не з мишами, а з відрами, в яких тримають молоко, кажуть дослідники.
Вчені кажуть, що знайшли причину, чому в швейцарському сирі з’являються дірки.
Це може бути пов’язане з тим, наскільки брудні відра, в яких збирається молоко.
Це суперечить загальнопоширеній думці про те, що дірки у сирі виїдають миші, як це роками показують в мультфільмах.
Також це спростовує популярну теорію, що дірки утворюються унаслідок дії діоксиду вуглецю, який виробляють бактерії.
За даними швейцарських дослідників, порожнини утворюються через рештки сіна.
“Мікроскопічно малі частинки сіна”, які можуть потрапити до відер з молоком, перетворюються у великі дірки, коли сир дозріває, кажуть в державному сільськогосподарському інституті Agroscope.
Цей процес відбувається лише в деяких швейцарських сирах, такі як емменталь і аппенцелль.
Дослідники кажуть, що їхні висновки пояснюють, чому в швейцарських сирах протягом останніх 15 років утворюється менше дірок: сучасні методи доїння зробили менш імовірним те, що в молоко може потрапити сіно.
Учені додавали невелику кількість пилу з сіна в молоко і робили сир протягом 130 днів.
Це дослідження не рецензувалось.
Теорія, що отвори спричиняють бактерії, існує з 1917 року, після того, як ці дані опублікував американський вчений Вільям Кларк.
Промисловці називають отвори в сирі “очима”, сир без них називають “сліпим”.
Джерело: ВВС Україна
Шукайте деталі в групі Facebook
